Consumul de alimente proaspete și mediul meteorologic și al solului, procesul de cules, procesul de ambalare, schema de ambalare și mediul de circulație și transport (gama de temperatură și umiditate, parametri de performanță ai tamponului de amortizare și a ambalajului de transport, instrumente de circulație, gradul de drum, frecvența vibrațiilor), procesul de vânzare și alți factori sunt toți legați.Printre acestea, tehnologia și soluțiile de ambalare parcurg întregul lanț de aprovizionare cu alimente proaspete și joacă un rol vital în conservarea alimentelor.Tehnologia de ambalare - tehnologia de ambalare în atmosferă modificată a intrat treptat în câmpul vizual al publicului.
Ceeste MAP?
Ambalare în atmosferă modificată: schimbați compoziția gazului din interiorul ambalajului prin înlocuirea gazului, adică creșteți sau micșorați artificial indicele de concentrație al gazului în atmosfera internă sau goliți unele gaze, astfel încât alimentele din interior să fie diferite de compoziția aerului (aerul este practic Raportul de compoziție: azot 78%, oxigen 21%, dioxid de carbon 0,031%, gaz rar 0,939%, alte gaze și impurități 0,03%) mediu, prin prevenirea și slăbirea producerii reacțiilor chimice sau biochimice în alimente. pentru a obține prospețimea alimentelor Și pentru a prelungi durata de valabilitate, componentele de gaz din interiorul recipientului de ambalare includ de obicei una până la trei.În plus, un alt proces de ambalare utilizat în mod obișnuit în produsele alimentare proaspete - tehnologia de ambalare în vid este numit și ambalaj de decompresie.În sens restrâns, ambalarea în vid nu aparține ramurii ambalajelor în atmosferă modificată, ci aparține categoriei tehnologiei de ambalare fizică și a devenit un sistem independent odată cu aprofundarea și evoluția tehnologiei.După îndepărtarea aerului din recipientul de ambalare, interiorul recipientului atinge un grad prestabilit de vid, iar apoi recipientul este închis.Dar dintr-o perspectivă largă, ambalarea în atmosferă modificată include și ambalarea în vid.
Trei gaze utilizate în mod obișnuit în ambalajele în atmosferă modificată
În primul rând, metodele de a judeca dacă alimentele proaspete sunt proaspete sau stricate în viața de zi cu zi includ în principal „a vedea, a auzi și a întreba”.Priviți: observați culoarea și aspectul alimentelor;miros: miros mirosul mâncării;întrebați: întrebați despre informațiile de bază ale alimentelor;tăiați: atingeți mâncarea pentru a-i judeca integritatea.Aceste metode apar mai ales în etapele de vânzare și livrare a alimentelor proaspete, adică în identificarea umană.În ceea ce privește tehnologia de ambalare în atmosferă modificată, gazele interne de înlocuire includ în principal dioxid de carbon, monoxid de carbon, oxigen, azot, dioxid de sulf, iar rezultatele cercetărilor existente arată că argonul poate fi selectat într-o cantitate adecvată pentru anumite produse proaspete.Cu toate acestea, cele mai utilizate trei gaze de înlocuire pentru alimente proaspete sunt încă: azotul, oxigenul și dioxidul de carbon.Concentrația specifică a raportului, dacă coexistă, și funcțiile din componentele celor trei se vor schimba toate odată cu caracteristicile fiziologice ale alimentelor proaspete și cu motivele care pot provoca deteriorarea.
Oxigen.În general, oxigenul este strâns legat de respirație.Existența oxigenului în ambalajele în atmosferă modificată înseamnă oxidarea alimentelor și reproducerea microorganismelor aerobe, care sunt factori nefavorabili pentru alterarea alimentelor și ar trebui excluse din componentele gazului.Aici este introdusă activitatea apei Aw a alimentelor.Activitatea apei măsoară moleculele de apă libere din alimente, care sunt provizii pentru supraviețuirea și reproducerea bacteriilor și microorganismelor.Cauza deteriorării alimentelor este reacția chimică, reacția enzimatică și creșterea și reproducerea microbiană care au loc în interiorul acesteia.Prin urmare, inhibarea activității apei va controla eficient calitatea alimentelor.Pentru alimentele cu activitate a apei sub 0,88, deoxigenarea poate prelungi mult termenul de valabilitate;iar pentru alimentele proaspete cu activitate ridicată a apei, deoxigenarea joacă, de asemenea, un anumit rol în păstrarea prospețimii.Cu toate acestea, oxigenul este o altă problemă în alimentele proaspete de păsări.
In dioxid de carbonTehnologia de ambalare în atmosferă modificată, dioxidul de carbon este un gaz important folosit pentru protejarea alimentelor.Are un puternic efect inhibitor asupra mucegaiului și enzimelor și are un efect „toxic” asupra bacteriilor aerobe, dar are efecte slabe asupra drojdiei și aspergillus roșu.Luând ca exemple Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening și Aspergillus, când concentrația de dioxid de carbon ajunge la aproximativ 10%, rata de reproducere a primelor trei arată o tendință clară descendentă;Rata de reproducere a Aspergillus a fost mai mică de 5%, în timp ce valoarea pantei Aspergillus a fost semnificativ încetinită după ce concentrația a atins 10%, iar efectul de inhibare al concentrației asupra ratei de reproducere a fost limitat.
Azot.Azotul în sine nu are niciun efect inhibitor asupra creșterii microorganismelor în orice aliment proaspăt în ambalaje în atmosferă modificată, adică nu are funcții precum conservarea prospețimii și antisepsia și, în același timp, este inofensiv pentru alimentele în sine și nu va accelera. rata de deteriorare a acestuia.Funcția azotului aici se reflectă în două puncte: 1) reducerea completă a oxigenului rezidual din componentele gazului din interiorul ambalajului.2) „Legea lui DuPont” concretă: dacă dioxidul de carbon este ușor absorbit de umiditatea și grăsimea din alimente și pachetul devine moale și prăbușit, azotul poate fi folosit ca umplutură pentru a face pachetul de vânzare sigilat vizual mai plin, mai frumos și mai drept. Mai larg, astfel încât să poată atrage atenția consumatorilor mai rapid în procesul de vânzare, să genereze dorința de cumpărare și să obțină efectul de promovare a vânzărilor.În plus, există câteva puncte de adăugat: 1) Este imposibil să se realizeze un mediu absolut lipsit de oxigen în interiorul ambalajului.2) Efectul dioxidului de carbon asupra conservării alimentelor proaspete este limitat.3) Prin urmare, procesul real de aplicare a schemei de ambalare în atmosferă modificată pentru alimente proaspete trebuie adesea combinat cu lanțul rece (bazându-se pe gaz și pe mediul cu temperatură scăzută) pentru a obține un efect mai ideal.
Tehnologia de ambalare în atmosferă artificială modificată
În primul rând, cheia compoziției gazelor este menținerea unui mediu cu concentrații mari de dioxid de carbon și concentrații scăzute de oxigen (în general 1%-6%).Oxigenul cu concentrație scăzută poate inhiba intensitatea respirației fructelor și legumelor fără a produce respirație anaerobă (fermentație);dioxid de carbon cu concentrație mare (în general 1%-12%, spanac, roșii până la 20%) își poate pasiva respirația, dar odată ce raportul depășește standardul va duce la „otrăvire” și deteriorarea celulelor plantei, astfel încât planul specific de raportare depinde de caracteristicile fructelor și legumelor.In plus, reducerea temperaturii de depozitare este benefica si pentru incetinirea intensitatii respiratiei fructelor si legumelor, dar in general nu trebuie sa fie mai mica de 0°C;în caz contrar, fenomenul de „rănire prin frig și vătămare prin îngheț” a fructelor și legumelor este, de asemenea, un indice de referință important pentru controlul temperaturii.
În comparație cu tehnologia de ambalare artificială, în atmosferă modificată naturală, are o rată de utilizare mai mare a naturii.Cheia constă în performanța filmului selectiv respirabil, care se caracterizează prin utilizarea de umplere inactivă.Folosind respirația fructelor și legumelor și permeația selectivă (bidirecțională) a diferitelor gaze de către film, se formează automat un mediu intern cu concentrație mare de dioxid de carbon și concentrație scăzută de oxigen.Proces specific: După finalizarea ambalajului, din cauza respirației fructelor și legumelor, concentrația internă de oxigen scade și proporția de dioxid de carbon crește, ceea ce limitează respirația.Ulterior, atunci când concentrația internă de dioxid de carbon este prea mare, funcția de permeație selectivă a filmului (abilitatea sa de a pătrunde dioxid de carbon este de 5 până la 10 ori mai mare decât capacitatea de a pătrunde oxigen) va pătrunde mai mult dioxid de carbon intern și, în același timp timp pătrunde o cantitate mică de oxigen extern, pentru a menține echilibrul concentrației componentelor interne de gaz pentru a obține efectul de conservare a prospețimii.Materialele de film utilizate în mod obișnuit în ambalarea în atmosferă modificată trebuie să aibă proprietăți bune de barieră la gaz și de barieră la umezeală pentru a menține cea mai bună compoziție și concentrație a gazului în interior.În plus față de cele două puncte de mai sus, cerințele pentru performanța materialului includ în principal proprietăți de etanșare la căldură (rezistență mare de etanșare la căldură și etanșare ușoară pentru a asigura rezistența de etanșare);preveni deteriorarea în timpul procesului);transparență (conținutul poate fi văzut prin materialul filmului, oferind servicii de inspecție link-uri și vânzare);alte performanțe necesare (în funcție de caracteristicile alimentelor proaspete pentru a determina dacă materialul are proprietăți precum rezistența la ulei și reținerea parfumului).Permeabilitatea selectivă a materialelor de ambalare în atmosferă modificată naturală aici este, de asemenea, legată de grosimea filmului și de temperatura, iar legea generală este
În concluzie, condițiile prealabile pentru aplicarea practică a ambalajelor în atmosferă modificată:
1) Înțelegeți proprietățile și modificările alimentelor proaspete din interior pentru a determina compoziția și concentrația gazului;
2) Controlați temperatura efectivă de depozitare a alimentelor;
3) Aplicabil la diferite alimente proaspete și compoziții de gaze Materiale necesare.
Ora postării: 30-nov-2022
