Pentru a prelungi perioada de valabilitate a alimentelor, pe lângă alimentele gătite și cele uscate la aer, majoritatea folosesc gătit, sterilizare, congelare și ambalare în vid, iar unele chiar adaugă aditivi conservanți.Cu toate acestea, deși această metodă poate prelungi termenul de valabilitate, alimentele își vor pierde cu ușurință aroma și gustul natural.Odată cu dezvoltarea rapidă a tehnologiei de ambalare a alimentelor, aplicarea mașinilor de ambalare în atmosferă modificată pentru conservarea alimentelor poate prelungi considerabil durata de valabilitate a alimentelor, poate bloca nutrienții alimentelor și poate păstra aroma naturală.
Se înțelege că mașina de ambalare în atmosferă modificată (mașina MAP) utilizează în principal tehnologia de conservare a atmosferei modificate pentru a înlocui aerul din ambalaj prin utilizarea unui amestec de gaz protector.Datorită diferitelor roluri jucate de diferite gaze protectoare, acestea pot inhiba foarte bine creșterea și reproducerea majorității bacteriilor și microorganismelor care provoacă alterarea alimentelor și pot reduce rata de respirație a produselor (fructe, legume, fructe de mare, carne etc.), făcând Alimentele pot fi păstrate proaspete, prelungind astfel durata de valabilitate și durata de valabilitate a produsuluiprodus.În general, termenul de valabilitate al alimentelor este prelungit de la 1 zi la mai mult de 8 zile.
În prezent, gama de aplicații a mașinilor de ambalat în atmosferă modificată devine din ce în ce mai extinsă, variind de la fructe, legume, carne, până la diverse legume fierte, murături, produse acvatice, produse de patiserie, materiale medicinale etc., asigurând astfel mai bine prospețimea și calitatea. de mancare.Printre acestea, pe măsură ce oamenii acordă mai multă atenție calității cărnii, carnea răcită a devenit din ce în ce mai mult curentul principal al consumului de carne, ocupăo pondere tot mai mare pe piețele interne și externe.În prezent, prin aplicarea ambalajelor în atmosferă modificată la ambalajele de carne proaspătă rece, nu numai că asigură prospețimea cărnii proaspete reci, dar asigură și calitatea și siguranța cărnii.
Este adevărat că trebuie menționat că punctele tehnice cheie în utilizarea ambalajelor în atmosferă modificată sunt, în primul rând, gazul.raportul de amestecare, iar al doilea este înlocuirea amestecului de gaz.Potrivit personalului tehnic, gazul de conservare din ambalajele de conservare în atmosferă controlată constă în general din dioxid de carbon, oxigen, azot și o cantitate mică de gaze speciale.Gazele înlocuite cu diferite materiale alimentare și raportul de amestec al gazelor sunt diferite.De exemplu, fructele și legumele înlocuiesc de obicei gazul din ambalaj cu oxigen, dioxid de carbon și alte gaze.
Nu numai că, concentrațiile diferitelor gaze amestecate trebuie să fie într-un anumit raport, nici prea mare, nici prea scăzută, altfel nu numai că nu va reuși să păstreze prospețimea fructelor și legumelor, dar poate accelera și deteriorarea alimentelor.În general, raportul de concentrație de oxigen este de 4% până la 6%, iar raportul de concentrație de dioxid de carbon este de 3% până la 5%.Dacă concentrația de înlocuire a oxigenului este prea scăzută, se va produce respirația anaerobă, determinând fermentarea fructelor de litchi și necroza tisulară;invers, dacă concentrația de oxigen este mare și dioxidul de carbon este scăzut, metabolismul fructelor și legumelor va scădea, scurtând termenul de valabilitate.
În comparație cu fructele și legumele, mașina de ambalat în atmosferă modificată folosită pentru alimente gătite are un raport mult mai mare de gaz mixt proaspăt.De exemplu, dioxidul de carbon este de 34% până la 36%, azotul este de 64% până la 66%, iar rata de înlocuire a gazului este ≥98%.Deoarece alimentele gătite pot genera cu ușurință bacterii și microorganisme în condiții normale de temperatură și accelerează alterarea și deteriorarea, utilizarea unei mașini de ambalare în atmosferă modificată pentru a ajusta proporția de gaze amestecate, în special oxigen, poate reduce eficient conținutul de oxigen și poate încetini rata de reproducere a bacteriilor. (anafilactica).(cu excepția bacteriilor aerobe), atingând astfel scopul de a păstra prospețimea produselor alimentare gătite.
În plus, atunci când utilizatorii efectuează amestecarea și înlocuirea gazului, aceștia trebuie să umple și să înlocuiască în funcție de diferite ingrediente.De obicei, produsele din fructe și legume sunt umplute în principal cu gaze de conservare a ambalajelor în atmosferă modificată constând din O2, CO2 și N2;gazele de conservare pentru produsele alimentare gătite sunt în general compuse din CO2, N2 și alteleer gaze;în timp ce deteriorarea produselor de panificație este în principal mucegai, iar conservarea necesită reducerea oxigenului, prevenirea mucegaiului și menținerea aromei., gazul de conservare este compus din CO2 și N2;pentru carnea proaspata, gazul de ambalare in atmosfera modificata este compus din CO2, O2 si alte gaze.
Cu toate acestea, merită menționat faptul că, deși mașina de ambalat în atmosferă modificată poate prelungi durata de viață a recipientului și durata de valabilitate a ingredientelor, mediul de depozitare a diferitelor ingrediente va afecta, de asemenea, durata de valabilitate a acestora.Perioada de valabilitate a ambalajelor în atmosferă modificată este determinată în funcție de varietatea și prospețimea ingredientelor, cum ar fi căpșuni, lychees, cireșe, ciuperci, legume cu frunze etc. Dacă se folosește o peliculă cu barieră joasă, termenul de valabilitate al fructelor și legumelor. la 0-4℃ este de 10-30 de zile.
Pentru produsele alimentare gătite, după ambalarea în atmosferă modificată, termenul de valabilitate al acestora este de peste 5-10 zile sub 20℃.Dacă temperatura exterioară devine scăzută, termenul de valabilitate este de 30-60 de zile la 0-4℃.Dacă utilizatorul folosește o peliculă cu barieră înaltă și apoi utilizează procesul de pasteurizare (aproximativ 80°C), termenul de valabilitate va fi mai mare de 60-90 de zile la temperatura camerei.Trebuie remarcat faptul că, dacă se utilizează ambalaj în atmosferă modificată în combinație cu tehnologia de conservare biologică, se pot obține efecte de conservare mai bune, iar perioada de valabilitate a ingredientelor poate fi mai lungă.
În general, tehnologia de ambalare în atmosferă modificată a fost utilizată pe scară largă pentru a păstra prospețimea diferitelor tipuri de alimente, pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor și pentru a crește valoarea adăugată a alimentelor.Are un mare potențial de piață în viitor.Cu toate acestea, utilizatorii trebuie să ia în considerare două puncte cheie atunci când folosesc mașini de ambalare în atmosferă modificată.Este necesar să se controleze cu precizie raportul de amestec al diferitelor gaze și să se completeze gazul corespunzător de ambalare în atmosferă modificată în funcție de diferitele ingrediente și să se efectueze amestecarea și înlocuirea gazului, pentru a prelungi mai bine perioada de valabilitate și perioada de prospețime a diferitelor ingrediente.
Ora postării: 23-nov-2023
